Vi er stolte av å bake brød 7 dager i uka til lokale frokostbord og matpakker! Her ser du en oversikt over brødene vi lager med en liten introduksjon til noen av våre ansatte i samme slengen - for vi er like stolt av begge deler :-)

Da Mona og Lise startet Plenum sammen i 2018 var det to brød på menyen og det ene var Plenumbrød, en oppskrift som de lagde på Misto i Asker hvor de to ble kjent. Dette har alltid vært vår mest populære variant og i helgene selger vi over 70 brød som ender opp på ulike frokostbord rundt om i nærmiljøet. Det er et godt allround halvgrovt brød med en god men nøytral smak som de fleste liker, med sammalt fin og grov hvete, sammalt grov rug, solsikkekjerner, sesamfrø og havregryn. Det veier over 1 kg og er vårt tyngste brød som kommer av at det er kompakt og lite luftig, men som til gjengjeld gjør at det holder saftig lenge og er veldig mettende – én skive er ofte nok.

Plenumbrød er fortsatt, 8 år senere, en favoritt for de to og det passer med det meste.

Tips: Vi selger også poser som du kan kjøpe for å bake brødet selv hjemme, tilsett kun vann!

PLENUMBRØD

Helyn er vår kjære bakerlærlig som kom på 1.plass i Oslo-Akershus cupen og 2.plass i Rogalandsmesterskapet i Stavanger – der hun samtidig tok med seg prisen for årets nykommer! Helyn er veldig dedikert, veldig morsom og har nok den kuleste stilen på kaféen. Hennes favorittbrød er definitivt Vaterlandsbrød, som i hennes egne ord «Schmacker!».

“ Hele brødet er fantastisk. Unik smak, mellomgrovt, masse frø, passer til alle typer pålegg eller kan spises kun som det er. Innsiden, utsiden, skorpa – chef’s kiss!

Hun beskriver smaken som noe røkt, som nok stammer fra frøene som brødet rulles i før steking. Inni er det hvete og sammalt grov hvete fra Hurum mølle, i tillegg til en skolding av linfrø, solsikkefrø og klemt hvete, en blanding som kokes før det tilsettes brødet for å unngå at frøene tiltrekker seg fuktighet under bakingen. Brødet er en av de lettere og luftigere brødene vi lager, og kan minne om vanlig butikkbrød, men uten rare tilsetninger og mer god smak.

“ Vaterlandsbrød spiser jeg mest med kun aioli! Ellers er det godt med ost, salat og agurk, men Plenum sin aioli alene er det beste.

Blir du noen ganger lei av brød siden du baker hver dag?

“ Vaterland blir man aldri lei av!

VATERLANDSBRØD

Julia og Ula er to av de du oftest vil møte på Plenum, og som kjenner kaféen best. Julia er en virvelvind av effektivitet i service som aldri sitter stille, og Ula vokter kjøkkenet med stålkontroll hvor hun også lager de deiligste supper. Begge har små barn og liker derfor havrebrød best. Havrebrødet er en klassiker som vi har bakt i mange år, og Ula har hatt dette som en favoritt siden hun startet i 2020.

“ Det er ikke så mye frø, litt søtere i smaken og bra for kresne folk som mitt barn og min samboer.
- Julia
“ Det er formbakt så det passer i matpakka og er min sønns favorittbrød. Når vennene hans kommer på besøk sier de at de trenger mindre pålegg fordi brødet i seg selv er så godt!
- Ula

Havrebrødet er laget på Hurum siktet og sammalt grov hvete med en havreskolding av Tysse havregryn, en mølle som moren til eier Mona vokste opp ved på Vestlandet. Brødet er rullet i samme havregryn før steking og lages i form. Dette er et mykt brød som de fleste liker, og begge er enige om at det fint kan spises med bare smør. Om man skal velge pålegg som passer med brødet liker Julia variasjon mens Ula foretrekker en klassisk kombinasjon: ost og skinke.

HAVREBRØD

Dette er Ludvig som er ansvarlig for bakeriet. Dette brødet er Ludvig litt ekstra stolt av og det med god grunn! Mange bakere vil si at et brød bakt på 100% sammalt spelt er umulig og å bruke spelt som kommer fra samme gård er det ikke mange som gjør, men her bruker vi spelt fra Hurum Mølle med korn fra Værby Gård som resulterer i et brød med en dyp, nøtteaktig smak. Vi baker brødet på surdeig, med ristede frø, rugmalt og valmuefrø i form for å gjøre det enklere å skjære tynne skiver. Dette brødet er nemlig veldig mettende og karakteristisk i smaken, noe som gjør det litt nisje men med en nesten religiøs følgerskare.

“ Jeg ville anbefalt Værby til et ostefat eller med spekemat fordi det forsvinner ikke blant andre sterke smaker slik som en focaccia for eksempel gjør. Det er ikke et anonymt brød, men en attraksjon i seg selv.

Oppskriften stammer fra vårt Bryggebrød, et brød vi tidligere lagde med mesk (et biprodukt fra ølproduksjon) fra det lokale bryggelaget, men da de stoppet produksjonen jobbet Ludvig videre og med en feiloppveing fant han ut at det var muligheter for å bake med mer spelt enn hva han hadde trodd. Videre tøying av strikken førte til en ny favoritt som han helst nyter med salt smør og spekemat – iberico hasselnøttskinke om man skal være litt nerdete på det.

VÆRBY GROV SPELT

LANDBRØD

Heisann! Ina her!

Jeg har vokst opp med dette brødet, eller i hvert fall en variant av det. Moren min som driver Plenum pleide alltid å lage et brød som vi kalte «mammabrød» (ja, et noe uheldig navn kanskje), og jeg og søsteren min dro stolt med oss venner hjem for at de skulle få smake på verdens beste brød. Det var litt brent på toppen, deilig og mykt inni og passet med alt, og alle som smakte det ble umiddelbart overbevist.

Sammen med Plenumbrød var mammabrød det første brødet vi bakte på Plenum, og siden da har det endret seg til å bli et landbrød med surdeig. Man kan si at dette brødet har vokst opp litt, blitt formet av de talentfulle bakerne som har jobbet her og blitt et sofistikert brød som mange kjøper fast fordi det er så allsidig. Det lages i dag på sammalt hvete, fin og grov, og med 10% gjær. Det gjenkjennes av et hveteaks snittet inn på siden, og et stort snitt på langs.

Den beste måten å spise landbrød på er ved å bestille rekesmørbrødet på kaféen, spør du meg!

Robin er en av våre yngre ansatte som du møter i helger og på torsdager hvor han er delvis ansvarlig for vår kveldskafé. Han er superrask, strukturert og megagrei! Det brødet Robin oftest velger er grov surdeig, et allsidig brød som passer til mye forskjellig, både hverdag og helg. Robin liker surdeigen som gir en noe mer kompleks og syrlig smak samt en myk, saftig konsistens på brødet. Skorpen stekes godt slik at den blir crispy og får en deilig smak.

“ Når jeg har grov surdeig i matpakka føles det litt fancy og det blir en god dag!

Vårt grove surdeigsbrød er laget på sammalt hvete fra Hurum Mølle, både grovt og fint, sjåk sammalt bygg og sammalt rug grov. Oppskriften kommer fra Rebekka som jobbet hos oss tidligere, har blitt videreutviklet av Ludvig, og brødet kjennetegnes i dag med to store snitt på tvers. Det kan spises kun som det er, med pålegg eller som toast - noe Robin ofte gjør! Litt sunnere enn landbrødet men minst like godt.

GROV SURDEIG

DANSK RUGBRØD

Kristine startet hos oss våren 2024 og jobber for det meste på kjøkkenet. Hun er utrolig effektiv, ærlig og snill med alle. Siden starten har hennes favorittbrød vært vårt danske rugbrød og oppveksten i Latvia har nok noe med det å gjøre.

“ I Latvia spiser vi veldig mye rugbrød! Rundt 95% av brød solgt er av rug og det er nesten vanskelig å få solgt noe annet. Rugbrødet her på Plenum har nøtter og frø i seg som minner meg om hjemme hvor vi putter alt mulig i brødene vi baker.

Videre forteller hun at de i Latvia lager konfekt, limonade og supper av rugbrød, kanskje noe vi skal la oss inspirere av? Vårt danske rugbrød lager vi på surdeig, med sammalt grov rug fra Hurum Mølle, rugmalt, solsikke-, gresskar- og linfrø og ristede hasselnøtter. I følge Kristine nytes det best enten med litt honning på eller med smør og gulost.

Siri er vår talentfulle konditor som står for de nydeligste kaker som du finner hos oss. Hun er sprudlende, lattermild og kjeeempekreativ! Siri velger smørloffen fordi det er et forutsigbart brød som kan brukes til mye, både salt og søtt. Siri er fra lokalområdet men har bodd lenge i USA og mener at dette brødet er perfekt til grilled cheese som tilbehør til tomatsuppe og til rekesmørbrød med avokado og dill.

“ Mamma bakte mye loff og vi spiste som regel biff på lørdager, så jeg og pappa pleide å kutte tykke skiver av loff som vi stekte i biffpanna med ekstra smør - det var desserten sin det!

Siri er smørblid, noe oppskriften dette brødet er basert på også heter. Den kommer fra Mona sin mormor som vokste opp på Vestlandet og er en type rundtstykke du også finner hos oss og som har blitt veldig populært som helgefrokost. Oppskriften består av norsk mel fra Regal, meierismør, melk, og egg fra Wennersgård i Ås. Vi bruker litt ulike frø som topping men spør du Siri er det kun en type som gjelder.

“ Ja, og det MÅ være valmuefrø på. Siden brødet er litt søtt er den bitre smaken fra valmue helt nydelig i tillegg til at det gjør skorpen enda sprøere!

SMØRLOFF

OPPSUMMERT: